Bumbu rahasia tengkleng kambing & cara memasaknya!!

TENGKLENG KAMBING 

Tengkleng adalah versi "less meaty" dari gulai kambing, dengan kuah kental berbumbu santan dan rempah. Biasanya berisi tulang, jeroan, dan sedikit daging, disajikan dengan sambal khas


     A. Bahan & perlengkapan

  1. Bahan utama:
  • 1 kg campuran tulang kambing (tulang iga, tulang belakang) + 200 gr daging kambing
  • 150 gr jeroan (usus, paru, hati) - bersihkan dengan air mengalir + cuka
  • 1.5 liter santan dari 1 butir kelapa (santan encer & kental dipisah)
  • 2 sdm minyak kelapa (lebih aromatik dibanding minyak biasa)
      
      2. Bumbu utama:

  • 8 siung bawang merah

  • 5 siung bawang putih

  • 4 butir kemiri sangrai (sangrai sampai retak kulitnya)

  • 3 cm kunyit bakar (bakar 5 menit untuk kurangi pahit)

  • 2 sdt ketumbar butiran (sangrai sebentar)

  • 1 sdt jinten

  • 5 cabai merah keriting (untuk warna, bukan pedas)

    
      3. Bumbu cemplung:

  • 3 lembar daun salam segar (daun kering kurang wangi)

  • 4 lembar daun jeruk purut (buang tulang daun)

  • 1 batang serai (ambil putihnya, geprek ikat simpul)

  • 3 cm lengkuas muda (geprek sampai pecah)

  • 1 sdt asam jawa (larutkan dengan 2 sdm air)


      4. Bumbu penyempurna:

  • 1.5 sdt garam kasar

  • 1 sdt gula merah (sisir halus)

  • 1/2 sdt kaldu jamur

  • 1/4 sdt merica bubuk

   B. Teknik persiapan olahan daging
  1. Treatment daging

  • Rendam tulang & daging dalam air + 2 sdm garam + 1 buah jeruk nipis (1 jam) → hilangkan bau prengus

  • Rebus daging 10 menit, buang air pertama → teknik "blansir" untuk tekstur bersih

       2. Olah jeroan

  • Rebus usus dengan 2 lembar daun pepaya muda (20 menit) → lembutkan serat

  • Potong dadu kecil paru & hati → agar cepat menyerap bumbu

       3. Sangrai bumbu kering
  • Ketumbar + jinten + kemiri → sangrai di wajan tanpa minyak (api kecil 3 menit) → untuk mengeluarkan aroma
  
  
  C. Proses memasak

1. Tumis Bumbu dengan Teknik "Klosor" (Khas Solo):

  • Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus + daun salam + daun jeruk + serai + lengkuas → aduk 7 menit sampai bumbu "pecah minyak" (berbutir)

2. Masukkan Protein:

  • Tambahkan daging & tulang → aduk rata hingga terbungkus bumbu (5 menit) → seal rasa

  • Masukkan jeroan → aduk 2 menit

3. Sistem Santan Berlapis:

  • Tuang santan encer dulu → masak 20 menit (api sedang) → bumbu meresap

  • Tambahkan santan kental + asam jawa → kecilkan api → aduk perlahan 15 menit

4. Penyempurnaan:

  • Beri gula merah + garam + kaldu → tes rasa (harus gurih-manis balance)

  • Masak sampai kuah menyusut 30% → tekstur kental alami (tanpa pengental)

D. Penyajian & Pendamping

1. Komposisi Penyajian:

  • Tata nasi putih di mangkuk cekung

  • Siram kuah tengkleng (+6 potong daging/tulang)

  • Tabur bawang goreng + emping

2. Sambal Uleg Khas:

  • 10 cabai rawit merah + 2 siung bawang putih + 1 sdt kuah tengkleng → uleg kasar

3. Lalapan Rekomendasi:

  • Timun iris + kol rebus 1 menit + kemangi







Berikut adalah bahan-bahan & Teknik memasak tengkleng kambing
Ayo berdiskusi di kolom komentar & share pengalaman kamu tentang bahan apa saja yang dapat membuat rasa tengkleng kambing ini lebih enak

Selamat Mencoba

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Tips & trick membuat tongseng kambing, di jamin bikin ketagihan

Gambar
  TONGSENG KAMBING Olahan daging kambing yang populer di jawa tengah, memiliki aroma khas yang di padukan dengan sayuran dan kuah yang manis, gurih dan kaya akan rempah. Kali ini saya akan membagikan tips & trick untuk membuat tongseng kambing yang empuk dan tidak bau prengus, yang bisa anda buat di dapur anda sendiri. Bahan bahan yang di perlukan: 500 gram daging kambing (pilih bagian paha atau iga) potong dadu atau sesuai selera. 4 lembar daun salam. 1 liter air. 800 ml santan cair. 1 batang serai, memarkan. 2 ruas lengkuas, memarkan. 2 lembar daun jeruk. 1 ruas jahe, memarkan. 2 buah kol, di iris kasar. 3 siung bawang merah, iris tipis. 4 buah cabai rawit merah, potong-potong. 1 buah tomat merah, potong-potong. 2 sdm kecap manis. 4 sdm minyak goreng.       2. Bumbu halus: 4 siung bawang merah. 3 siung bawang putih. 4 butir merica putih. 3 butir kemiri sangrai. 3 ruas kunyit bakar. 1 sdt ketumbar. 1,5 sdt garam. 3-5 sdm kecap manis(di sesuaikan dengan sele...
Baca selengkapnya

Ini dia cara & resep untuk membuat mie kluntung yang enak.

  MIE KLUNTUNG Mie kluntung adalah hidangan mie khas dari Jawa Tengah, khususnya daerah Purwokerto. Mie ini memiliki tekstur kenyal dan disajikan dengan kuah bening yang gurih, biasanya dilengkapi dengan sayuran, telur, dan kadang tambahan seperti ayam atau bakso. Berikut resep cara membuat mie kluntung: Bahan-bahan: Mie Kluntung: 250 gram tepung terigu protein tinggi 1 butir telur 1 sdt garam 50 ml air (sesuaikan dengan kekentalan adonan) 1 sdm minyak sayur Kuah Mie Kluntung: 1 liter air kaldu (ayam/sapi) 3 siung bawang putih, geprek 2 cm jahe, geprek 1 sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 1 batang daun bawang, iris 1 batang seledri, iris Pelengkap: Sayuran (sawi hijau, kol, tauge) Telur rebus/bakso/ayam suwir Bawang goreng Sambal (opsional) Kecap manis (opsional) Cara Membuat: 1. Membuat Mie: Campur tepung terigu dan garam dalam wadah. Buat lubang di tengah, masukkan telur dan minyak sayur. Aduk sambil tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis dan tidak leng...
Baca selengkapnya